茶葉品評(píng)有其方法，形容茶葉的香氣，我們平時(shí)常用的一些詞匯會(huì)涉及到清香、芬芳怡人、醇厚濃釅等詞匯。而茶葉香氣成分復(fù)雜，人的感官認(rèn)識(shí)也不盡相同，所以我們會(huì)規(guī)定一些詞語(yǔ)讓大家去按圖索驥，從而達(dá)到一個(gè)可以延續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等。其實(shí)專(zhuān)業(yè)的茶香很多，要想把茶喝懂，就必須學(xué)會(huì)聞香，并用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)描述不同茶的香氣。那么常見(jiàn)的茶葉香氣類(lèi)型到底有哪些呢？下面具體來(lái)看看。
1、嫩香
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。
2、火香
火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來(lái)的。
3、毫香
干茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱(chēng)之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過(guò)程均可能會(huì)有毫香。
4、果香
茶葉中散發(fā)出類(lèi)似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋(píng)果香等等。
5、清香
清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見(jiàn)于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時(shí)正常的綠茶等；另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿(mǎn)的黃茶和青茶類(lèi)搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
6、甜香
甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
7、松煙香
凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
8、陳香
像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛(ài)好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類(lèi)香型。
9、花香
茶葉散發(fā)出各種類(lèi)似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會(huì)有一些花香特點(diǎn)。
10、清香
香氣清純不雜。
11、蔬菜香
類(lèi)似蔬菜，空心菜，經(jīng)沸水燙煮后之香氣。此類(lèi)香氣評(píng)語(yǔ)常用于綠茶。
12、炒米香
類(lèi)似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。
13、云香
云南大葉種品系細(xì)嫩原料加工出來(lái)的綠茶所表現(xiàn)出來(lái)的特殊的優(yōu)良香氣。
14、幽香
香氣幽雅、透露緩慢而持久。
15、蜜蘭香
香氣中甜香（似烤紅薯香）夾帶花香，多用于廣東的“白葉工夫”茶的特殊香型。
16、栗香
似栗子炒熟時(shí)發(fā)出的香氣。是高山優(yōu)質(zhì)茶所具有的香型。
17、焦香
焦香強(qiáng)烈持久。聞茶葉是很難聞出來(lái)的，需要經(jīng)過(guò)沖泡品飲茶湯滋味方能表現(xiàn)出來(lái)。
18、濃香
條型肥壯緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚、音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。
19、韻香
茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。
20、蘭香
新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹(shù)林下的茶樹(shù)，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
21、荷香
采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
22、棗香
只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中的茶樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹(shù)根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
23、樟香
關(guān)于樟香有種廣為流傳的說(shuō)法：云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲(chóng)害發(fā)生。最可貴的是普洱茶樹(shù)的根，與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。
24、蜜香
2~5年的茶都會(huì)呈現(xiàn)出一定的蜜香，即經(jīng)過(guò)發(fā)酵一段時(shí)間的生餅，會(huì)出來(lái)這樣的蜜香。比如一款生茶，在2010年淡而無(wú)味，2011年經(jīng)過(guò)夏天，蜜香呈現(xiàn)出來(lái)。
25、參香
據(jù)說(shuō)，4-6級(jí)生茶港倉(cāng)狀態(tài)放15-30年，有強(qiáng)烈樟香，而熟茶，尤其是低等級(jí)茶，放20年以上，港倉(cāng)，有參香。然而，有這種香氣的茶少之又少。
26、藥香
在年份非常老的茶中會(huì)出現(xiàn)一定藥香味，這種味道與熬中藥的藥湯外形和口感都接近。一般而言，在干倉(cāng)的老熟茶里比較容易有。
27、原野香或野香
野生茶具備的濃郁香味，用原野香來(lái)描述是恰當(dāng)?shù)?。這種茶香太過(guò)明白，最簡(jiǎn)單的方法是試試野生茶。
28、木香
朽木不可雕也的木香。傳說(shuō)中，木香是茶放很多年后自然產(chǎn)生的香氣。比如：在20年陳香的熟茶中有明顯的木香。此外，在某些新發(fā)酵卻不成功中的熟茶里也有可能有這種味道。
提到茶葉香氣、滋味組成復(fù)雜，香氣的形成受多種因素的影響，不同茶為不同產(chǎn)地的茶葉均具有各自獨(dú)特的香氣。總之，任何一種特有的香氣是該茶所含物質(zhì)的綜合表現(xiàn)，也是品種、栽培技術(shù)、采摘質(zhì)量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結(jié)果。
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攝 ?影丨西 卡
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